Brot braucht keine Tricks – nur Geduld

Drei einfache Zutaten: Getreide, Wasser und Salz. Das ist alles, was ein gutes Brot ausmacht. Doch bevor daraus ein ofenfrisches Meisterwerk wird, braucht es Handarbeit, Leidenschaft – und vor allem Zeit! Lange Teigführungen sorgen dafür, dass dein Brot nicht nur besser schmeckt, sondern auch leichter verdaulich wird. Während unser Sauerteig in Ruhe reift, arbeiten fleißige Milchsäurebakterien und Hefen daran, den Teig schön locker und aromatisch zu machen. So viel Teamwork, und das ganz ohne Zusätze!

Gute Fakten über gutes Brot

Warum die Kruste dein bester Freund ist

Die Kruste ist nicht nur die knusprige Krönung deines Brotes – sie ist auch der Ort, an dem 80 % des Geschmacks entstehen! Beim Backen karamellisieren die Aromen, die durch die lange Reifung entwickelt wurden. Und das Beste: Eine kräftige Kruste schützt die saftige Krume darunter und hält dein Brot ganz natürlich frisch. Dunkle Krusten sind also kein Unfall, sondern pure Absicht – und ein Garant für echten Genuss.

Sauerteig: Lebendige Backkunst

Sauerteig klingt nach Wissenschaft? Irgendwie schon, aber eigentlich ist es pure Natur. Aus Mehl, Wasser und ein bisschen Geduld entsteht eine Zusammenarbeit von Hefen und Milchsäurebakterien. Diese „lebendige“, rein pflanzliche Mischung macht unser Brot luftig, geschmackvoll – und obendrein gut für deinen Magen. Für unser beliebtes Dinkelkrustenbrot lassen wir den Teig bis zu 18 Stunden ruhen, damit sich die Aromen entfalten können. Das Ergebnis? Weniger Zutaten, mehr Geschmack.

Damit ein Brotteig aufgehen kann, braucht es elastische Proteinketten. Diese bilden sich beim Kneten und sorgen dafür, dass der Teig Luft einfängt und beim Backen nicht austrocknet. Es ist fast so, als würde der Teig atmen – Sauerstoff rein, CO₂ raus, und ab geht’s in den Ofen. Klingt einfach, ist aber echte Handwerkskunst.

Nachhaltigkeit im Brotbacken

Unser Restbrotverfahren ermöglicht es, übrig gebliebenes Brot sinnvoll weiterzuverarbeiten und somit Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Sprich: Bei uns wird kein Brot, das am Ende des Tages nicht verkauft wurde, weggeschmissen. Dank unseres Restbrotverfahrens wird das nicht verkaufte Brot hier bei uns in Braak geschreddert, mehrfach gebacken und als Zutat für neue Teige verwendet. So entsteht ein einzigartiger Geschmack und das Brot hält länger frisch.

Urgetreide – Altbewährt, neu entdeckt

Champagner in deinem Brot? Nicht ganz. Champagnerroggen, eine robuste und geschmackvolle Getreidesorte aus der französischen Champagne, steckt in unserem gleichnamigen Brot – dem Champagnerroggen-Brot. Frei von Chemie, besonders hitzeresistent und extrem aromatisch. Das Beste daran? Unser Sauerteig kitzelt noch mehr milde, fruchtige Aromen aus dem Korn heraus, bevor es in einer knusprig-karamellisierten Kruste seinen großen Auftritt hat.

Kruste und Krume – das perfekte Duo

Die Kunst des Backens liegt in der Balance: außen knusprig, innen weich. Bei uns entstehen Brote, die nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich überzeugen – ganz ohne Farbstoffe. Für unsere Vollkornbrote schroten wir das Getreide noch heute in unserer eigenen historischen Windmühle. Bio, regional und mit einem Geschmack, der so unverwechselbar ist wie die Menschen, für die wir backen.

Fazit: Gutes Brot ist mehr als nur Brot

Es ist ein Stück Handwerkskunst, ein Geschmackserlebnis und ein Teil unserer Tradition. Seit 1859 backen wir mit Leidenschaft und Verantwortung – aus der Region, für die Region. Komm vorbei, probier dich durch unsere Brotsorten und erlebe, wie „Gutes Brot“ bei uns neu definiert wird. Für Deinen guten Start in das neue Jahr.

Braaker Mühle – für dich, seit 6 Generationen.

Schlank mit Brot: Ein Buchtipp für Genießer

Frohes Neues! Einhergehend mit dem neuen Jahr sind sie wieder da: Die guten alten Neujahrsvorsätze. Wir wollen mehr Zeit mit der Familie verbringen, Sport treiben und gesünder essen. Wer sagt, dass Abnehmen und Brotgenuss nicht zusammenpassen? Brotsommelier Axel Schmitt beweist in seinem Buch „Schlank mit Brot“, dass man mit den richtigen Rezepten genussvoll abnehmen kann, ohne auf Kohlenhydrate verzichten zu müssen. In seinem erfolgreichen Selbstversuch verlor er mit der Brotdiät 10 Kilo. Das Buch bietet vielfältige Rezepte voller Abwechslung und Genuss, die nicht nur zur Verbesserung der eigenen Linie, sondern auch der Backkünste beitragen.