URSPRÜNGLICH

Am Anfang war das Brot ein Zufall. Jahrtausende später hat der Mensch Brot und die Kunst, es zu backen, kultiviert. Hat nährstoffreiches Getreide lange haltbar und für uns Menschen bekömmlich gemacht. Das Wissen, was uns gut tut, wuchs. Bis irgendwann verdrängt wurde, was einem Brot ganz ohne Zusätze Geschmack und Frische gibt: Sauerteig und Reifezeit. 

An der Braaker Mühle machen wir vieles wie davor: Mit Getreide aus der Region und Wasser aus unserem eigenen Brunnen. Mit gutem Quellsalz und langzeitgereiften Sauerteigen. Mit handwerklichem Anspruch und viel altem und neuem Wissen. Und für unsere Vollkornbrote nicht zuletzt mit Schrot aus unserer historischen Windmühle – in Bio-Qualität.

Tim Lessau, Brotsommelier

BROT, BROT, BROT

Brot ist unsere DNA von Anfang an. Als unser Gründer Carl Heinrich Christoph Lessau 1859 die Mühle in Braak erwirbt, ergänzt er sie um eine Backstube – und vertreibt fortan Brot aus der Braaker Mühle in der Region. Heute steht unsere Backstube mit Urururenkel Tim Lessau an der Spitze für die vielleicht leckersten Brote der ganzen Region.

In unserem BROTLADEN zelebrieren wir dieses Erbe – und fokussieren auf’s Wesentliche: Brot, Brot und nochmal Brot. Wir bieten es Dir ausschließlich am Stück an. Denn nur die Kruste garantiert Frische und Geschmack ganz ohne Zusätze. Kräftig ausgebacken schützt sie die saftige Krume über Tage. Außerdem entstehen im knusprigen Mantel unserer Brote 80% ihres Geschmacks.

Angeschnitten wird das Brot vor Ort natürlich trotzdem: Im Braaker Mühle BROTLADEN laden wir Dich ein, den Geschmack einer frisch vom Brot geschnittenen Scheibe zu zelebrieren. Und der überzeugt pur! Butter, feines Öl und Salz stehen außerdem für Dich bereit.

PHILOSOPHIE

Was uns leitet

Qualität — Wir backen einzigartige Brote. Mit höchstem handwerklichen Anspruch an Geschmack, Textur und Frische. Jeder Teig ist anders. Und Sauerteig lebendig. Kräftig ausgebacken, karamellisiert er in der Kruste. So entstehen 80% des Geschmacks im Brot, die von dort in die saftige Krume ziehen. Der Unterschied: schmeckt. Tim Lessau, Urururenkel unseres Gründers, ist nicht umsonst einer der ersten Brotsommeliers Norddeutschlands.

Herkunft — Wir backen seit sechs Generationen. Im Familienbetrieb an unserer alten Mühle. Hier ringen wir jede Nacht um richtig gutes Brot. Unser Getreide stammt aus der Region. Und das Schrot für unsere Vollkornbrote noch heute aus unserer historischen Windmühle. Wir verwenden Quellsalz, Sauerteige und Wasser aus unserem eigenen Brunnen. Und wir verwenden viel Zeit auf die Reifung unserer Teige. Das Ergebnis: Bekömmlicheres, geschmackvolleres, länger frisches Brot.

Nachhaltigkeit — Wir backen nicht für die Tonne. Unsere Brote sind so wertvoll, dass wir keines davon je wegschmeißen würden. Im Gegenteil: Jedes nicht verkaufte Brot ist Geschmacks- und Frischegeber für jeden neuen Teig. Als geröstete Brotkrumen sind sie wie lauter kleine Feuchtigkeitsspeicher: Sie binden viel mehr Wasser als einfaches Mehl. So machen sie jedes neue Brot um so saftiger und bringen bereits beste Röstaromen direkt mit in den Teig – ganz ohne künstliche Zusätze!

Noch mehr Mühle?

Mehr Eindrücke aus Mühle, Backstube & Co und was wir sonst so alles machen findest Du auf

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